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7 Schritte

Der zweite Grundsatz des HACCP-Konzeptes definiert Lenkungspunkte, mit denen sich mögliche Gefährdungen ausschalten oder auf ein Mindestmaß reduzieren lassen.
Haben Sie die für die Sicherheit der Lebensmittel kritischen Lenkungspunkte (CCP) festgelegt?
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Ein kritischer Steuerungs- oder Lenkungspunkt (CCP) ist ein Punkt um die potentielle Gesundheitsgefährdung des Verbrauchers (durch das Endprodukt) zu verhindern, zu beseitigen oder auf ein akzeptables Maß zu senken. Die Festlegung der kritischen Steuerungs- und Lenkungspunkte (CCP) muss dokumentiert werden.

Weitere Informationen finden Sie auch im Kapitel 4.3.1 „Umsetzung der HACCP-Grundsätze“ sowie dem entsprechenden Kapitel ihrer Branchenleitlinie.
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