Schlachtung

• Status des Herkunftsbetriebs oder Status der Region in Bezug auf die Tiergesundheit,
• Gesundheitszustand des Tieres,
• Angaben zu den Tieren innerhalb eines sicherheitserheblichen Zeitraums verabreichten und mit Wartezeiten größer als null Tagen verbundenen Tierarzneimittel sowie die sonstigen Behandlungen, denen die Tiere während dieser Zeit unterzogen wurden, unter Angabe der Daten der Verabreichung und der Wartezeiten,
• Angaben zum Auftreten von Krankheiten, die die Sicherheit des Fleisches beeinträchtigen können,
• Ergebnisse der Analysen von Proben, die Tieren entnommen wurden, sowie anderer zur Diagnose von Krankheiten, die die Sicherheit des Fleisches beeinträchtigen können, entnommener Proben, einschließlich Proben, die im Rahmen der Zoonosen- und Rückstandsüberwachung und -bekämpfung entnommen werden, soweit diese Ergebnisse für den Schutz der öffentlichen Gesundheit von Bedeutung sind,
• Einschlägige Berichte über die Ergebnisse früherer Schlachttier- und Schlachtkörperuntersuchungen von Tieren aus demselben Herkunftsbetrieb, einschließlich insbesondere der Berichte des amtlichen Tierarztes,
• Produktionsdaten, wenn dies das Auftreten einer Krankheit anzeigen könnte sowie
• Name und Anschrift des privaten Tierarztes, den der Betreiber des Herkunftsbetriebs normalerweise hinzuzieht.

• Falls ein Schlachttier einen gewissen Verschmutzungsgrad aufweist, muss dieses vor der Schlachtung gereinigt werden, um im Schmutz enthaltene Keime abzulösen.
• Saubere Wartebuchten für die zu schlachtenden Tiere müssen in kleineren Betrieben vorhanden sein, wenn die Tiere von weiter entfernten Orten kommen und die Tiere nach der Anlieferung nicht sofort geschlachtet werden.
• Die Tiere müssen so behandelt werden, dass sie nicht gestresst sind, keine Schmerzen haben und nicht unnötig leiden.
• Stark gestresste und ermüdete Tiere müssen zunächst in einen Ruheraum gebracht werden.
• Ein Schlachthof darf nicht ausreichend gekennzeichnete Tiere nicht aufnehmen. So werden zum Beispiel bei Rindern unter anderem zwei Ohrmarken und der Rinderpass verlangt.
• Auffällige und kranke Tiere sollten so schnell wie möglich „aussortiert“ werden.
• Die Nüchterungszeiten für die Schlachttiere sollten eingehalten werden.